紅酒苦是好酒嗎?

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

紅酒發(fā)苦不能說是好酒還是壞酒，要看本身這個(gè)酒是什么廠家的，它存放了多長時(shí)間？它的配料是什么？ 有些比較好的酒，本身是不發(fā)苦的，如果放的時(shí)間長了變質(zhì)了就會發(fā)苦是不能喝的。

紅酒很苦是怎么回事?

紅酒的“苦味”你應(yīng)該指的是澀感覺，這是紅酒類里面的丹寧和你的唾液產(chǎn)生反應(yīng)以后形成的沉淀，啤酒的苦味則來自于啤酒花的使用。 兩者是都是酒沒有錯(cuò)，但是其“苦味”的來源和原理都完全不同，在喝酒人群里這兩種特質(zhì)也完全不是一種東西。但這種“苦味”顯然只是啤酒和紅酒復(fù)雜風(fēng)味的組成，欣賞紅酒和啤酒的人欣賞的是最終呈現(xiàn)出的整體，不然干嚼啤酒花和丹寧不就可以過癮了么？ 你看，好比辣椒的辣味來自辣椒素欺騙你的細(xì)胞離子通道產(chǎn)生燒灼感，而芥末的辣味則來自芥子油的揮發(fā)性和刺激性，兩種辣味也完全不是一種東西。 所以這問題就好比一個(gè)不喜歡吃辣的人提問：我不是很懂川菜日料之類的，但辣椒芥末吃起來明明特別辣特別燒，為什么這么多人喜歡吃？吃川菜的人們當(dāng)然也不是為了光吃辣椒，蘸魚生也肯定不全為了芥末。所以，我們也看不到幾個(gè)天天吃兩掛干辣椒，挖兩盆芥末解饞的人群。

紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來就會有種苦澀的感覺。葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以儲藏較久，比較有收藏價(jià)值。

紅酒發(fā)苦怎么回事?

1、紅酒中單寧過多。單寧過多會讓紅酒喝起來比較苦澀，影響口感。 2、釀造過程衛(wèi)生問題。制作過程中不注意衛(wèi)生也會讓紅酒味道出現(xiàn)發(fā)苦的情況。 3、過度浸泡。紅酒裝在木桶中保存的時(shí)間過久，木桶里的一些物質(zhì)會讓紅酒的味道發(fā)生改變。

葡萄酒有“苦”味是壞了嗎?

不是壞了 1、釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足，會出現(xiàn)苦味，但是隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。 2、酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。 3、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。 4、如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化，氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化，就會出現(xiàn)苦味。